Ostbricka!
Katergori: Efterrätter Kommentera: 1
Gammal bild från september.
Min favorit på julen är förutom paradisasken ostbrickan. Jag älskar ost och kex så mycket att jag och Chrille fuskade och gjorde en ostbricka i helgen. Vår favorit är Gruyère. Ni som gillar ost, prova gruyère! Det är som att komma till himlen. Mitt tips är att köpa en hårdost, mjukost och en mögelost (brieost är min favorit). Då får man lite av varje.
Om man vill lyxa till det så köp fikonmarmelad. Sött och salt, det är underbart.
Citronfromage
Katergori: Efterrätter Kommentera: 0
Citronfromage, 3-4 port.
1 gelatinblad
1 citron (skal + saft)
1,5 st äggvitor (går bra med 2 små också)
1,5 st äggulor (----"----)
½ dl + 1/3 dl socker
½ dl vispgrädde
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Riv citronskal och pressa ur saften. Värm upp saften tills den är ljummen och lägg i gelatinet, gelatinet ska då lösa sig. Vispa (med elvisp) sedan ägggulan med citronskal och 1/3 dl socker. Blanda sedan i citronsaften i äggulesmeten.
Vispa äggvitan med ½ dl socker i en torr bunke med torr elvisp tills det blir ett hårt skum. Skummet är tillräckligt hårt vispat om man kan vända på bunken upp och ner utan att äggvitan rör på sig. Vispa sedan vispgrädden.
Det sista steget är att VÄNDA ner allt i samma bunke, inte vispa! Häll upp i formar och ställ in i kylen några timmar.
Detta recept ger en luftigt konsistens, vill man har en mer kompakt fromage kan man välja ett recept utan äggvita. Jag tycker båda är goda, men föredrar nog helst den utan äggvita faktiskt.
Mjölkchokladbavaroise med bananpytt
Katergori: Efterrätter Kommentera: 0
Jag gjorde iaf. en variant på chokladmousse igår, nämligen bavaroise. Skillnaden är väl att moussen är mer lätt och luftig i konsistensen medan bavaroisen innehåller gelatin som gör den mer kompakt. Sedan finns ju också fromage, det är som en blandning mellan mousse och bavaroise. Fromagen innehåller gelatin som i bavaroise men innehåller också äggvita som inte finns i bavaroise men som en mousse kan innehålla.
Hur som helst så gjorde jag en mjölkchokladbavaroise med bananpytt. Bananen är karmeliserad, alltså uppvärmd med smält socker och smör. För mig som inte tål friterad banan är detta ett väldigt gott alternativ!
Receptet går bra att halvera, vilket jag gjorde.
Recept, ca. 6 port.
2 st gelatinblad
65 g hyvlad mjölkchoklad
½ dl mjölk
0,75 dl socker
3 äggulor
1,75 dl vispgrädde
2 st bananer
3 msk socker
2 msk smör
Bavaroise
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Finhacka chokladen och lägg den i en bunke. Häll, mjölk, socker och äggula i en kastrull. Sjud under ständig omrörning med en visp till en kräm. Temperaturen får inte överstiga 85 grader.
Tillsätt de urvridna gelatinbladen och rör om. Sila krämen genom en finmaskig sil över chokladen. Vispa eller kör med en stavmixer till en slät smet. Täck bunken med plastfolie och låt svalna till ca 20 grader. Häll grädden i en bunke och vispa. Vänd i hälften av grädden i chokladkrämen med hjälp av en slickepott, tillsätt resterande och blanda väl. Fyll smeten i 6 portionsformar eller glas till hälften. Ställ in formarna i kylen och låt stelna.
Ska ni servera utan formarna är det lättast att ha plastfolie i formarna för att sedan stjälpa upp bavaroisen ur formarna.
Bananpytt
Skala och skär bananerna i små tärningar. Smält socker till en gyllenbrun färg, tillsätt sedan smöret och sist banantärningarna och låt dem karamellisera någon minut, men låt dem inte ligga i för länge för då blir de mosiga.
Chokladmousse
Katergori: Efterrätter Kommentera: 0
Ni får bortse från den fula spritsningen av grädde. Min nya tyll blev lite för stor för den lilla mängd jag hade.
En variant av pannacotta
Katergori: Efterrätter Kommentera: 0
Receptet heter kardemummamousse, fast jag tvivlar på att det borde kallas mousse. Receptet innehåller ju gelatin, vilket jag inte skulle ha i en mousse. Men men.. jag är ingen expert.
Kardemummamousse med varma hjortron och nötmüsli
4 Portioner
1 st gelatinblad
1,5 dl grädde
1 dl mjölk
2 äggulor
2 msk socker
1 tsk kardemumma, stött (men vi använde malen)
Müsli
½ dl pistasch
½ dl hasselnötter
½ dl havregryn (i vårt fall glutenfri)
½ msk rapsolja
½ msk honung
½ msk vatten
Hjorton
125 g hjortron
½ msk socker
Sätt ugnen på 175°. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.
2. Blanda grädde, mjölk, äggulor, socker och kardemumma i en kastrull. Sjud försiktigt under omrörning tills det precis börjar koka. Ta kastrullen från värmen. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och låt dem smälta i gräddblandningen. Sila blandningen genom en finmaskig sil. Häll upp i portionsformar och låt stelna i kylen ca 3 timmar.
3. Müsli: Grovhacka pistasch- och hasselnötter. Blanda alla ingredienser till müslin i en ugnssäker form. Rosta mitt i ugnen ca 10 min. Rör om och rosta ytterligare ca 5 min, tills müslin är gyllenbrun. Låt kallna.
4. Rårör hjortron med socker och värm i en kastrull.
5. Servera moussen med hjortron och nötmüsli.
Man kan använda andra nötter också, vi lade till mandel i vårt recept. Det är inte så noga med måtten till nötmüslin. Man får gå på känsla. Till garnering blir det fint om man garnerar med citronmeliss.